No dia 30 de outubro, o chef do Encanto, Diogo Formiga, recebe o chef David Jesus, do Seiva, para um jantar que se pretende memorável a 4 mãos, dedicado aos vegetais. Em comunicado, Diogo Formiga anuncia que “é com gosto que recebemos o chef David Jesus no Encanto, um profissional muito dinâmico e com um percurso extraordinário”. “O Encanto em Lisboa e o Seiva no Porto são dois restaurantes em diferentes zonas do país que exploram o mesmo caminho: o mundo vegetal”, acrescenta. Por outro lado, David Jesus afirma que “cozinhar no Encanto representa uma ode ao mundo vegetal”. “Duas identidades e visões de cozinha que se fundem numa só, na qual as plantas são as estrelas!”.
Neste jantar único e exclusivo, será servido um Menu de Degustação (€150) com 12 momentos. Entre os pratos que serão servidos, é de destacar “Chawanmushi de raiz de aipo e trufa e Laksa” do Seiva e “Alheira” vegetal, gema, kale e Pinhão, shiso, chocolate, limão” do Encanto. Para acompanhar o menu de degustação, estará disponível um pairing alcoólico (€90) criado pelo Encanto, com vinhos portugueses representativos do país, de norte a sul e Ilhas, de pequenos produtores. Estará igualmente disponível um pairing não alcoólico (€85), que inclui fermentações e infusões, criadas pelo Encanto e pelo Seiva.
O Encanto (Largo de São Carlos, 10, Lisboa. Tel. 211626310) é um espaço de alta-cozinha, onde as estrelas são os vegetais e a sustentabilidade tem sido um caminho desde a sua abertura, em março de 2022. Distinguido com uma Estrela Michelin, o Encanto abre ao jantar e pelas mesas desfilam os melhores vegetais, preparados de forma cuidada, num menu de degustação único 100% vegetariano. A acompanhar, sugerem-se vinhos biodinâmicos e cervejas artesanais ou sumos, infusões e kombuchas caseiros. Diogo Formiga é o head chef do Encanto e José Avillez o chef executivo. Diogo Formiga nasceu em São Pedro do Sul, em 1983, é licenciado em Biologia pela Universidade de Aveiro e mestre em Biologia Marinha pela mesma instituição de ensino superior. Desde sempre apaixonado pela Natureza e por Cozinha, começou a trabalhar na área da restauração em fevereiro de 2011, tendo exercido a chefia da cozinha de vários restaurantes no norte do país. Em 2021 começou a trabalhar na cozinha do Belcanto e em maio de 2022 assumiu as funções de head chef no Encanto de José Avillez.
O Seiva é um restaurante com uma cozinha do mundo, cuja base criativa são os vegetais. Mais do que um conceito vegan ou vegetariano, no Seiva acredita-se na experiência, na emoção, no sabor que cada prato pode proporcionar. O restaurante, que vem referenciado no Guia Michelin e no Green Guide, apresenta dois menus de degustação e uma proposta à carta. David Jesus é o proprietário e chef de cozinha do Seiva. Natural de Setúbal, a sua experiência profissional conta com passagens por restaurantes como Feitoria, Fortaleza do Guincho, Quique Dacosta, DiverXO e Frantzen.
